在飲料生產線設備生產飲料的過程中，采用高溫滅菌有可能會使飲料的色、香、味等物理特性發生變化，影響口感和外觀。例如西瓜汁和哈密瓜汁，由于西瓜汁，哈密瓜汁用加熱法殺菌就會變味，并且不容易保質，所以市面上幾乎沒有這兩種包裝成品飲料出現。

　　而超高壓處理不會使食品色、香、味等物理特性發生變化，不會產生異味，風味物質、色素、維生素等營養成分成份保存完好，殺菌效果完全。

　　例如，經過超高壓處理的草莓醬可保留95%的氨基酸，在口感和風味上明顯超過加熱處理的果醬 。超高壓處理可以保持食品的原有風味，為冷殺菌，這種食品可簡單加熱后食用，從而可擴大半成品食品的市場。 超高壓處理是液體介質短時間內的等同壓縮過程，從而使食品滅菌達到均勻、瞬時、高效，且比加熱法耗能低例如，日本三得利公司采用超高壓容器殺菌，啤酒液經300Mpa高壓處理可將99.99%大腸桿菌殺死。超高壓滅菌為一次性殺菌，對菌體作用效果明顯，不會產生抗性。

　　超高壓滅菌技術在飲料生產線中的應用，一般認為壓強超過100Mpa就是超高壓，在超高壓條件下，生物體高分子立體結構中的氫鍵結合、疏水結合、離子結合等非共有結合發生變化，使蛋白質變性，淀粉糊化，酶失活，細胞膜破裂，菌體內成分泄漏，生命活動停止，微生物菌體破壞而死亡。蛋白質的氨基酸的縮氨結合、維生素、香氣成分等低分子化合物是共有結合，在超高壓下不會破壞、得以完整地保留。超高壓滅菌處理技術對西瓜汁、哈蜜瓜飲料的研究和技術突破，提供了可能。

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