在一套飲料機械中，CIP是一個常見也是非常重要的設備，它主要負責管道和設備的清洗。然而CIP本身的清潔工作也非常重要，否則可能給飲料生產造成極大的質量和安全隱患，今天就來分享一下飲料生產線中CIP 的清洗知識。

　　一、飲料機械CIP清洗方法的分類：

　　〔1〕物理清洗：去除可見的雜質(水沖、涮洗等)

　　〔2〕化學清洗：不僅去除可見雜質，且去除不可見，但可嗅出和嘗出的沉積物。

　　〔3〕微生物清洗：殺死所有的致病菌，并殺死大部分細菌(H2O2)

　　〔4〕無菌清洗：去除所有的微生物(高溫)

　　二、飲料機械CIP清洗的原理：

　　〔1〕 溶解作用：乳糖溶于水中，蛋白質、脂肪及電解質、無機鹽部分溶于水中。

　　〔2〕 機械作用：由運動而產生的作用(攪拌、噴射、流速產生的壓力和磨擦力)

　　〔3〕 界面活性作用：水、油相溶(含濕潤、乳化、分散、溶解、起泡)

　　〔4〕 化學作用：酸堿的溶化(堿與油脂的皂化反應，酸對無機鹽的溶化和螯合作用)

　　〔5〕 熱效作用：Q10 值促進化學與微生物反應

　　〔6〕 酶的作用：酶具有分解作用(淀粉酶對淀粉的分解作用)

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