我們常接觸到的是常溫葡萄，冰葡萄是什么，它可以怎樣用酒類飲料設備加工？

　　冰葡萄指的是在零下8℃，自然冰凍的葡萄，由于葡萄在被凍成固體時，糖分和風味得到濃縮，因此口感較佳。而冰葡萄最好的加工方式為冰葡萄酒，我國在《中國葡萄酒釀造技術規范》中將冰葡萄酒定義為：把葡萄推遲采收，當氣溫低于零下7℃，使葡萄在樹枝上保存一段時間，待到結冰后將其采收、壓榨，用此葡萄汁釀造的酒。冰葡萄酒因其優雅濃郁的芳香，醇柔爽凈的口味受到消費者的歡迎。

　　冰葡萄需要的種植環境比較特殊，此外，冰葡萄酒的加工與一般葡萄酒加工也有區別，主要體現在具體的生產環節上。

　　從總的生產流程上來看，一般葡萄酒要經過原料選擇、沖洗除梗、破碎壓榨、過濾澄清、調整糖酸比例、裝瓶殺菌、防腐保護幾道工序，而冰葡萄酒生產的工藝流程包括：葡萄冰凍采摘、壓榨取汁、回溫澄清、發酵、低溫貯藏、下膠過濾、冷處理、過濾灌裝等。二者雖然都用到清洗機、壓榨機、酒類澄清設備、發酵罐、殺菌設備、灌裝機、包裝機等機械設備，但冰葡萄酒的加工要求更為細致，這點體現在冰葡萄酒的加工要求全程在零下8℃的環境中進行，而且在壓榨與發酵兩個環節有不同要求。

　　冰葡萄酒的壓榨環節需進行兩次，這是為了達到更高的出汁率，第二次壓榨出汁率在10%以上。由于取汁較困難，冰葡萄取汁一般采用氣動螺旋壓榨機壓榨完成。這種壓榨機采用優質304不銹鋼制作，強度大，耐腐蝕。在壓榨澄清后，冰葡萄汁需要盡快放入發酵罐中，接種篩選出來的人工酵母菌，對酵母的篩選以及發酵工藝的控制決定了冰葡萄酒的甜度和香氣。因此，需要進行控溫發酵，保證冰葡萄酒處在保糖、低溫的發酵環境中，一般發酵溫度需控制在10—12℃，不高于15℃，目前市場上的發酵罐多可以實現溫度控制，保證發酵環境滿足要求。要注意的是，發酵溫度低自然導致發酵過程緩慢，要想達到預期的酒精度，往往需要花費半年時間。冰葡萄酒的特殊加工環節保證了在長時間的發酵期內仍能有良好品質和口感。

　　從上述分析可以看出，冰葡萄酒的特殊生長環境以及采摘、加工方式決定了它的口感優勢所在，但不論是一般的葡萄酒還是冰葡萄酒，安全是最重要的。酒類澄清設備與殺菌設備的使用可以保障產品安全。目前市場上出現了硅藻土酒類澄清設備，也叫硅藻土過濾機，該過濾機的過濾澄清度可達99%，比傳統的棉餅過濾精度高，操作簡單。酒類殺菌設備仍以巴氏殺菌機為主，配有不銹鋼網帶，滅菌的溫度和速度可根據不同工藝要求設定。

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