我們的生活方式正在被商業創新進行前所未有的大改造。這不僅包括我們獲取資訊的方式，工作社交的方式，還有每天吃的食物。

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　　開在寫字樓邊的沙拉店、各種NFC果汁和希臘式酸奶，牛油果和堅果的流行……在新一波反對工業化生產食物的潮流中，追求自然、健康、綠色、便捷、本地化的食物成了新方向。

　　各種各樣的食品創業公司，從食材、口味、包裝、加工技術上，正在帶來全新的食品體驗。近兩年來，全球幾乎所有食品公司都在努力塑造一個自然和健康的形象，透過收購創新食品公司來迅速更新自己的產品系列。

　　他們接下來會制造哪些飲食風潮?我們總結了5個趨勢。

　　零食市場將會繼續大爆發

　　市場調查公司NPD有數據顯示，現在美國人一日三餐吃得分量在減少，取而代之的是——越來越愛吃零食。

　　今年3月剛上任的好時新CEO Michele Buck認為，這為好時提供了機會，因為公司已經在布局多元化產品線。2015年和2016年，好時相繼收購了肉類零食品牌Krave和另一家健康零食品牌BarkTHINS。今年11月，好時的競爭對手之一瑪氏買了家估值40億美元的健康能量棒生產商。

　　同樣在中國，你看看零食品牌三只松鼠的銷量，就知道中國人有多愛吃零食了。

　　過去5年，三只松鼠創業以來在天貓賣出了100億人民幣。其中，光2016年就賣了55億元。億歐智庫《2017中國休閑零食行業研究報告》數字顯示，2010年我國休閑零食市場規模為4014億元，每年以超過10%的增速發展。

　　雖然中國人一直都愛吃瓜子之類的堅果，但把它當做健康的零食還是最近一兩年的事。英敏特食品與飲料資深分析師楊晴曾表示，“消費者越來越了解堅果瓜子類零食的健康益處。對于消費者而言，吃堅果瓜子不再只是意味著打發時間或跟朋友閑聊，而是對健康時尚生活方式的一種追求。”根據英敏特全球新產品數據庫(GNPD)顯示，2014-2016年間，中國堅果瓜子類零食中的新品最多(17.5%)，高于全球(15.3%)。這種健康趨勢下，中國糖果、冰淇淋和餅干等甜味零食的增速相對放緩。

　　趨勢背后是人們生活節奏和生活方式的變化。吃零食正在變得像吃正餐一樣重要，在人們忙碌又豐富的生活中，進食時間、頻次、食物都在發生變化。比如下班后要去健身房，為什么不下午來點補充能量的沙拉?

　　最近三年，更有飽腹感的肉類或海鮮類零食占到整個零食市場的25%。英敏特報告顯示，48%的消費者認為肉類/海鮮類零食好吃，46%認為這類零食具有飽腹感。

　　方便、健康的速食產品可能會取代部分外賣

　　如今的年輕人一方面在變得越來越懶，但另一方面人們又在變得挑剔，想要更健康的食物。從即食日本拉面、各種養生湯和糖水盒子到半成品食材包，看上的都是這類年輕人。他們無一例外都會把自己產品打上健康的標簽。

　　今年11月剛拿到融資的創業公司拉面說，目前主打速食日本拉面，它的定位是：高端、健康的方便食品。跟可以用直接熱水泡的傳統方便面不同，拉面說的面餅需要稍微烹煮，從面條到配料的選用都以選用了更健康營養的原材料。

　　與此同時，中國消費者對好吃也有執著的追求。昔日的路邊攤美食也被換成了方面食物開始成為潮流。比如方便螺螄粉、方便米粉和自熱式小火鍋等等。“方便自熱火鍋2015年問世，2017年春季糖酒會期間迅速爆紅。”成都餐飲同業公會秘書長袁小然介紹道?，F在去天貓、京東等電商平臺搜索“方便自熱火鍋”，至少會出現30個品牌。

　　為了健康，花草、蟲子成為零食新寵

　　未來的蛋白質可能是一種蛀蟲、一種真菌，或是一種不起眼的植物。

　　英國連鎖超市Waitrose在今年的預測中提到，“對高蛋白質食品的需求還在繼續，而且越來越多的人選擇靈活飲食。無論是豆類，新芽，谷物，種子，大豆還是藻類，從小型創業公司到大品牌的每個人都在尋找聰明的新方法來添加蛋白質。”

　　植物蛋白曾經只是素食主義者重視的營養成分，不過如今追求瘦的健康潮流把它推向了主流。在暢銷書《Zero Belly Diet(零肚腩指南)》中，實驗發現當參與者選擇攝入植物蛋白后，在16天里瘦了6公斤左右。于是，在有機食物超市Whole Foods和特種食物協會發布的2018年預測中，植物性產品將會成為最熱門的品類，特別是在乳品行業，比如豆奶、杏仁奶會成為牛奶的替代品。

　　除了植物蛋白飲料，另一個攝入植物蛋白的方法是吃“假肉”。根據市場調研公司歐睿表示，去年標簽為“素食”的包裝食品在全球的零售額為97億美元，預計到2021年將達到118億美元。

　　人造肉創業公司Beyond Meat就是“假肉界”的當紅公司之一。它使用豌豆制作漢堡肉餅，口感類似碎牛肉。該公司去年出售了5%的股份給美國最大的肉類公司泰森食品公司(Tyson Foods Inc.)。類似的公司還有位于加州的Sweet Earth Foods，今年9月已經被雀巢收購。

　　在植物蛋白以外，Whole Foods認為，靈芝和干姜這些真菌，也會越來越多出現在咖啡喝茶飲料中。與此同時，花香也被視為一種自然健康的味道，從拿鐵、麥片到棉花糖，許多產品里都曾紛紛被加進了鮮花成分。

　　碳酸飲料不好賣了，但人們依然對氣泡的口感著迷

　　在反“垃圾食品”的趨勢下，碳酸飲料也在改頭換面，他們想要變成健康的氣泡水品牌。今年10月，可口可樂就花2.2億美元從其拉美地區的合作罐裝公司 Arca Continental 手中買下了墨西哥氣泡水品牌Topo Chico。該品牌主打的正是無糖、無卡路里、少添加劑的氣泡水。

　　過去5年，氣泡水也正在中國年輕人中間流行開來。雀巢國際品牌市場經理Teresa Leong曾透露，過去五年，雀巢旗下的兩款氣泡水品牌巴黎水(Perrier)和圣培露(San Pelligrino)在中國市場銷量的平均增長率每年都在30%以上。

　　除了水和果汁之外，被灌入氣泡的飲品還有咖啡。這種叫做氮氣咖啡的精品咖啡最初只在小眾范圍內流行，但今年，星巴克打算讓氮氣咖啡進入全球26個市場、近1500家門店。氮氣咖啡也因此將成為一種主流咖啡。

　　而在酒飲中，最近兩年也出現了一種新品類Hard Seltzer，它是一種低糖低卡，同時含氣泡的酒精飲料。它們的酒精是從蔗糖發酵而來，而非大麥麥芽。因此一瓶口味濃厚的550毫升拉格啤酒有287大卡，而一瓶同等體積的Hard Seltzer熱量只有100卡左右。

　　看來，雖熱人們想要健康的飲品，卻忘不掉碳酸飲料里氣泡帶來的刺激口感。

　　食物原料信息變得越來越重要

　　食品安全依然是人們最關心的問題。伴隨著食品安全問題頻發出現，人們愿意用更高的價錢購買采用真正高品質原料的產品。

　　與此同時，技術也在改變你和食物之間的距離。比特幣價值在瘋漲的同時，它背后的加密技術區塊鏈也成了食品安全行業正在試驗的新項目。簡單來說，區塊鏈作為一個去中心化、不可篡改的超級賬本，它目前能為食品行業做的包括兩個方向：一個是，更有效率的食品回溯系統。當發生食品安全事故時，可以在幾秒鐘內找到污染源。另一個方向則是，透過技術本身去建立品牌和消費者之間的信任感，讓消費者可以清楚看到原料來自哪里。

　　從創業公司，到IBM這樣的大公司，最近都在向食品行業兜售自己的區塊鏈平臺——超級賬本( HyperLedger)技術。今年8月，IBM已經和包括沃爾瑪在內的九大食品巨頭們達成了合作。

　　阿里巴巴、京東這些大型電商在加碼跨境電商時，也開始建立自己的全球商品追溯體系。今年起，天貓國際聯手中國檢驗認證集團，啟動了“全球原產地溯源計劃”，預計在2017年內導入商品溯源系統。

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