1、工藝流程：

　　原料-榨汁-澄清-接種發酵-過濾-濾液分裝-成品

　　飲料機械丨飲料設備丨飲料生產線丨飲料生產設備

　　2、工藝要點：

　　(1)原料及處理：選擇成熟、新鮮的水果清洗、瀝干后，視原料不同，用不同方法取汁。對含汁液較多的柑橘(去皮)、獼猴桃、桃(去核)、楊梅、葡萄等可直接打漿制汁，對蘋果山楂等則采用先破碎、打漿，然后榨汁的方法取果汁。榨取的果汁先經過濾去除一部分沉淀后，得到渾濁的果汁。然后對需要澄清的果汁根據不同品種添加0.2%果膠酶或1%明膠等，用以澄清果汁。經澄清的果汁可通過壓濾機、離心分離機進行過濾，除去固形物后加入7%蔗糖調整糖度，既可用于下一步工藝的果汁。

　　(2) 接種、發酵：發酵所用的酵母有葡萄酒酵母、尖端酵母和啤酒酵母以及中型假絲酵母、棗椰球擬酵母等。這些酵母進行擴大培養后，以1%-3%的量接入果汁中，20-30℃發酵2-3d后，經過濾得到發酵濾液。未通過濾膜的殘液含有酵母菌，可用作下次發酵的菌種。

　　(3)調配、殺菌：將果汁濾液加糖、香味料等適應口感，80℃、5-10min滅菌。這種酵母菌果汁發酵飲料由于是通過酒精發酵生產的，所以香味濃郁，風味獨特，是用酒精燈配置的飲料無法比擬的。

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