一、參考配方

　　原料名稱 用量(%) 原料名稱 用量(%) 南　 瓜 25.00 檸 檬 酸 0.25 懸浮劑XF3 0.25 乙基麥芽酚 0.01 甜賽糖TL50 0.19 山梨酸鉀 0.03

　　二、生產流程

　　南瓜→去皮去籽→稱量切片→預煮→打漿↓

　　→ 混合→酸化→定容→調香→均質→灌封

　　甜賽糖+山梨酸鉀+懸浮劑→溶解↑　　　 ↑　　　　 ↑

　　→殺菌→冷卻→成品　　　　　　　　　　　 檸檬酸+水　 乙基麥芽酚

　　三、工藝要點

　　飲料總量為1000mL。

　　1.南瓜的處理：選擇皮較硬，內質厚，無病蟲害和未受污染的成熟南瓜，清洗去皮，切片投入大約500mL左右沸水中煮25-30min，將預煮后的南瓜加入打漿機中破碎至泥狀。

　　2.溶膠：將山梨酸鉀、甜賽糖與懸浮劑干混均勻，撒入300mL、80℃純凈水，加熱攪拌使其充分溶解。

　　3.混合：將處理好的南瓜漿與膠液混合均勻，備用。

　　4.酸化：將檸檬酸用大約50mL、60℃純凈水溶解完全，將稀釋后的酸液緩慢加入到料液中，攪拌均勻

　　5.均質：將料液用60℃左右純凈水定容至1000mL，調香后進行均質，均質條件60℃，壓力20~25MPa/5~10MPa(若有條件可以對均質后的南瓜汁飲料進行脫氣處理，以減少風味、色澤、營養上的變化)。

　　6.殺菌：將料液灌裝后進行巴氏殺菌，85~90℃/15min。

　　7.冷卻：將殺菌后的樣品放入冷水水浴中冷卻至常溫，成品。

　　四、注意事項

　　生產用水必須是軟化水，生產用水的電導率(25℃±1℃)小于10μS/cm。

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