一、參考配方

　　原料名稱 用量(%) 原料名稱 用量(%) 綠　 豆 4.00 甜賽糖TR50 0.05 白 砂 糖 4.00 綠豆香精 0.03 懸浮劑XE2 0.40 乙基麥芽酚 0.005

　　二、?生產流程

　　綠豆→滅酶→浸泡→去皮→磨漿→過濾→煮漿 ↓

　　→ 混合→定容→調香→均質→灌裝→殺菌

　　甜賽糖+穩定劑+白砂糖→溶解 ↑

　　　 ↑

　　→冷卻→成品

　　 乙基麥芽酚+香精

　　三、操作要點

　　生產工藝飲料總量為1000mL。

　　1.綠豆的處理：首先將綠豆加入純凈水煮沸滅酶，然后浸泡5~6小時，然后將綠豆去皮后進行磨漿，加入300mL、60℃純凈水進行粗磨之后再使用膠體磨細磨，采用150目濾布過濾。

　　2.煮漿：將過濾后的綠豆漿用水浴加熱進行糊化，去除豆腥味。

　　3.溶膠：將甜賽糖、白砂糖與穩定劑干混均勻后，撒入300mL、85℃純凈水，攪拌加熱使其充分溶解，至無不溶顆粒。

　　4.均質：將煮好的豆漿與穩定劑液混合均勻，用65℃純凈水定容至100mL后調香，然后進

　　行均質，均質溫度65℃，壓力為20-25Mpa/5~10MPa。

　　5.殺菌：將均質好的料液灌裝后立即進行殺菌（121℃/20min）。

　　6.冷卻：將殺菌后的樣品放入冷水水浴中冷卻至常溫，成品。

　　四、注意事項

　　1.生產中除添加甜味劑、增香劑、香精和防腐劑外，無需添加任何其他乳化、增稠等添加劑，以免影響最終產品的穩定。

　　2.生產用水必須是軟化水，生產用水的電導率（25℃±1℃）小于10μS/cm。

　　3.產品的pH值應控制在6.8-7.2左右，以確保產品的穩定性。

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