一、參考配方

　　原　料　名　稱 用量(%) 原　料　名　稱 用量(%) 腰 果 仁 4.00 甜賽糖 TR50 0.05 白 砂 糖 4.00 乙基麥芽酚 0.01 穩定劑 RB4 0.25 小蘇打 適量

　　二、工藝流程

　　小蘇打 乙基麥芽酚

　　↓

　　腰果仁挑選→烤香→去皮打漿→過濾 ↓

　　↓

　　→ 混合→定容→調PH值→調香→均質→灌裝

　　甜賽糖+白砂糖+穩定劑+熱水→加熱溶解 ↑

　　→殺菌→冷卻，成品

　　三、操作要點

　　飲料總量為1000ml。

　　1.腰果仁處理：將烤箱加熱至130℃～140℃加入精選并稱量好的干腰果仁，保溫在120℃左右15～25分鐘后取出。以八成熟、色澤微黃為佳。，用200mL、95℃熱水浸泡3分鐘，過膠體磨后用150目濾布過濾，備用。

　　2.溶膠：將稱量好的甜賽糖、白砂糖和穩定劑干混和均勻，用85℃熱水200-300ml溶解充分，并保溫10min，與處理好的漿料混合。

　　3.調香、定容：加入70℃左右純凈水定容至1000ml刻度，調pH值，加入香精、乙基麥芽酚調香，并攪拌均勻。

　　4.均質：加熱升溫至70℃左右進行均質，均質壓力為25-30Mpa/5~10MPa。

　　5.殺菌：灌裝后，進行高壓蒸汽滅菌（121℃/15min）。

　　6.冷卻、成品：冷卻，經檢驗合格，成品。

　　四、注意事項

　　1.生產中除添加甜味劑、增香劑、香精和防腐劑外，無需添加任何其他乳化、增稠等添加劑，以免影響最終產品的穩定。

　　2.生產用水的電導率小于10us/cm，硬度應低于4度。

　　3.產品的pH值應控制在6.8-7.2左右，以確保產品的穩定性。

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